Сравниваем картофельный крахмал и кукурузный

Дневная норма и правила приема

Суточная норма резистентного крахмала для взрослых мужчин и женщин составляет около 15-30 грамм.

Предпочтительно получать данное вещество из натуральных продуктов, а не биологически активных добавок к пище и медикаментозных средств.

Чтобы максимально увеличить содержание неперевариваемой клетчатки в ежедневном рационе, рекомендуется соблюдать ряд правил:

1. Употреблять на завтрак каши на основе овсяных хлопьев или риса.
2. Использовать только цельнозерновой хлеб.
3. Чаще есть бобовые культуры. Они отлично сочетаются с любыми овощами и зеленью, служат аккомпанементом для мясных блюд.
4. Готовить коктейли или смузи из незрелых бананов и сырого картофеля в блендере. Рекомендуется принимать подобные блюда на постоянной основе.

При включении неперевариваемого крахмала в рацион необходимо помнить, что его больше содержится в сырой и охлаждённой пище. Любая термическая обработка (жарка, варка, тушение и т.п.) приводит к изменению химической структуры вещества и потере многих полезных свойств.

Соблюдение диеты с высоким содержанием резистентного крахмала – простая задача. Необходимо учитывать, что в сырых продуктах его содержание значительно выше.

Декстрин

В нашей организации, Вы можете приобрести декстрин кислотньй кукурузньй производства РФ.

Декстрин (ГОСТ 6034-74) широко используется в различных отраслях народного хозяйства, в основном для приготовления клеящих средств. Декстриновый клей разрешен для использования в пищевой промышленности.

Применение декстринов зависит от способности их водных растворов образовывать пленки, связывать однородные и неоднородные поверхности. Обычно крахмалы образуют крепкие пленки и имеют хорошую клеящую способность. Декстрины, несмотря на отсутствие присущей нативным крахмалам пленкообразующей способности, часто используют при приготовлении красок в качестве связующих и клеящих веществ. Относительно низкие вязкости декстринов позволяют использовать их при высоких концентрациях; в результате их высушенные пленки крепче и обеспечивают много большую клейкость, чем таковые из нативного крахмала. Устойчивость их растворов при высоких концентрациях намного выше, чем растворов исходного крахмала. Поэтому они легко образуют клеи. Полученный клей имеет намного лучшие рабочие свойства, чем приготовленный только из нативного крахмала. Растворимость в холодной воде у декстринов высокая, это позволяет использовать их там, где требуется частично или совершенно растворимое связующее.

Используют также при получении бумаги декстрины промежуточной и высокой вязкости, в основном для скрепления с бумагой пигментов, таких, как глина, в процессе окраски бумаги.

Декстрины используют в производстве стеклянного волокна, для шлихтования непосредственно после его образования. Белые декстрины используют при отделке тканей в текстильной промышленности, чтобы придать жесткость определенным типам волокон. При таком производстве предпочитают декстрины, так как их низкая вязкость позволяет применять высокие концентрации твердого вещества.

Декстрины используют также в качестве загустителей для текстильных красок, которые состоят из водного, раствора химикатов и красителей или пигментов.

В клееварении для приготовления жидких и сухих клеев используют достаточное количество белых, палевых и желтых декстринов. Эти продукты используют для проклейки внутреннего и внешнего шва конвертов, для наклейки бутылочных этикеток, клейкой ленты, почтовых марок, картонных ящиков и во многих других областях.

Многие из декстриновых клеев содержат добавки, изменяющие свойства растворов и пленок декстрина.

Клей (если потребитель для своих специальных целей не применяет каких-либо добавок) в чистом виде готовится так:

1) Смешать в определенных весовых соотношениях декстрин и воду. При приготовлении клея из декстрина берут 1 весовую часть декстрина и 1 весовую часть воды. Количество воды может быть изменено +30% в зависимости от декстрина или вида клея.

2) Смесь при непрерывном перемешивании нагреть до температуры 65-95 о С до образования совершенно однородной массы клея;

3) Клей охладить до температуры помещения, желательно не прекращая перемешивания.

4) Существует такое понятие, как «время созревания» необходимое для проявления лучших свойств, и хотя клей готов к применению сразу же, рекомендуется настоять клей около суток.

5) Для придания клею других свойств возможно применение добавок, например:

для придания быстрой высыхаемости и стойкости против влаги — буры (Na 2 B 4 O 7 10H 2 O);

— для придания пленке клея эластичности — хлористого кальция (CaCl 2 ) и мочевины;

— для придания повышенной клейкости — растворимого стекла.

Сахар, кукурузная патока, глицерин и другие полигидроксильные соединения используют в декстриновых клеях для увеличения пластических свойств пленок и уменьшения их хрупкости при низкой влажности. Для уменьшения вязкости и устойчивости растворов декстринов иногда используют мочевину и дициандиамид.

Возможно применение и других добавок, состав и количество которых определяется экспериментально.Идентификационный номер — Е 1400.

Какой крахмал вреден

Вредным считается рафинированный крахмал. В отличие от натурального, который содержится в картошке, бобовых и зерновых продуктах, его получают искусственным путём — в процессе обработки натурального крахмала и добавления химикатов.

Рафинированный крахмал содержится в пакетированном крахмале из магазина, в белой муке и продуктах на их основе. Именно такой крахмал, отмечают специалисты Роспотребнадзора, увеличивает вероятность появления высокого уровня инсулина. Это приводит к атеросклерозу, нарушениям гормонального равновесия в организме, болезням сетчатки и зрительного нерва.

Ещё некоторые исследования показывают, что в продуктах с рафинированным крахмалом после термической обработки могут появиться вещества, способствующие образованию раковых клеток.

При этом врач Альбина Комиссарова призвала не бояться продуктов, у которых в составе есть «модифицированный крахмал». По её словам, это не ГМО, а обычный крахмал, который немного изменили для придания ему дополнительных свойств — например, для большей устойчивости к высоким температурам.

Эксперты советуют есть продукты с крахмалом вместе с овощами, а не с белковой пищей. Так они будут лучше усваиваться.

Как получать достаточное количество устойчивого крахмала с пищей?

В источник полезного крахмала можно превратить обычные картофель и рис. Для этого нужно просто сварить их, а затем поставить в холодильник на несколько часов. Это же относится к бобовым и другим крахмалсодержащим продуктам, например, макаронам. Любимое многими картофельное пюре и печеный картофель теперь тоже можно не исключать из меню, разумеется, охладив их.

Следует помнить, что при разогревании резистентный крахмал снова переходит в обычный и теряет свои свойства. Однако приготовленные и охлажденные продукты не обязательно есть холодными. Лучше есть их лишь немного подогретыми, теплыми. Или дать им постоять на столе и нагреться до комнатной температуры.

Употребление холодной пищи полезно имеющим избыточный вес: организм тратит дополнительные калории на ее нагревание.

Другие продукты, содержащие резистентный крахмал: овсяные хлопья (длительного приготовления!), хлеб цельнозерновой и из муки грубого помола, корнеплоды, особенно, топинамбур, из южных – батат, маниок (кассава), ока.

Надо чаще есть бобовые. Кроме устойчивого крахмала они содержат качественный растительный белок. У некоторых, однако, бобовые вызывают вздутие живота. Для хорошего усвоения перед приготовлением их нужно замачивать на ночь. В индийской и азиатской кухнях применяется специя асафетида, облегчающая усвоение бобовых. Теперь ее можно купить и у нас. Бобовые хорошо сочетаются с некрахмалистыми овощами и зеленью, с ними хорошо делать овощные и мясные салаты. Кстати, население регионов мира с традиционным потреблением бобовых отличается здоровьем и долголетием.

Много устойчивого крахмала содержится в недозрелых бананах и, конечно, в сыром картофельном крахмале. Кушать неспелые бананы и крахмал не всегда захочется, но их прекрасно можно добавлять в смузи вместе с сырыми овсяными хлопьями длительного приготовления. Смузи при грамотном подходе – не просто коктейль, и его регулярное употребление надо взять за правило.

► Смузи с крахмалом – тыква и морковный сок для здоровья кишечника.

Добавляйте неспелые бананы во фруктовые салаты.

Картофельный крахмал, как источник резистентного крахмала, можно добавлять в блюда. Рекомендуется начинать с 1 столовой ложки в день, постепенно увеличивая дозу до 3 ложек для достижения большего эффекта. Если начать делать это регулярно, положительный эффект от устойчивого крахмала наступит через 1-2 недели, когда в кишечнике начнет образовываться максимальное количество бутирата. В одной столовой ложке крахмала содержится примерно 8 граммов устойчивого крахмала и практически нет усвояемых углеводов. Хорошо переносимая суточная доза – 40-45 г. Увеличивать ее нет смысла. Превышение может приводить к повышенному газообразованию: кишечные бактерии не справляются с таким количеством крахмала.

Немного крахмала можно добавлять в утренний стакан воды – 1/3-1 чайную ложку.

Лучшим решением будет все же употребление устойчивых крахмалов в их естественном виде: вареный рис и картофель, бобовые, недозрелые бананы, корнеплоды. Хорошо делать салаты с охлажденными чечевицей, фасолью, картофелем. Все эти продукты дают нам не только резистентный крахмал, но и клетчатку, микронутриенты и много другого полезного. Если таких продуктов в рационе мало, надо увеличить их долю, есть больше сырой и малообработанной пищи. Тогда мы будем получать необходимые нам 15-30 г устойчивых крахмалов в день, а также растительную клетчатку.

В одном среднем зеленом банане содержится примерно 15 г резистентного крахмала. В 100 г несваренных овсяных хлопьев длительного приготовления – 10 г.

Исследования показали больший эффект от устойчивого крахмала при его сочетании с пшеничными отрубями. Это обеспечивает более медленную ферментацию резистентного крахмала и бОльшую его концентрацию в нижних отделах толстой кишки, где больше всего нужен образующийся из устойчивых крахмалов бутират. Это, также, способствует снижению концентрации аммиака.

Повышает ли устойчивый крахмал уровень сахара в крови?

Не повышает. Он практически не усваивается. Этот вид крахмала – пища для полезных кишечных бактерий, а не для вас. Картофель лучше варить, а не жарить или запекать, тогда его гликемический индекс будет значительно меньше – 70, а не 95.

Всем ли полезен устойчивый крахмал?

Нет. Страдающим синдромом раздраженного кишечника следует ограничивать употребление нерастворимых пищевых волокон, а, следовательно, и резистентных крахмалов.

Таким образом устойчивый крахмал – это не просто полезное вещество со свойствами клетчатки, он необходим для поддержания постоянства внутренней среды кишечника.

Сергей Рубанов

диетолог-нутрициолог

Читайте: Рецепт чая с клюквой и облепихой

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Зачем нужен крахмал

Комиссарова напомнила, что крахмал — это растительный полисахарид. К той же категории относится клетчатка. Он необходим для нормального функционирования человеческого организма. В частности, полисахариды замедляют процесс пищеварения и усвоения углеводов. Благодаря этому уровень сахара в крови после приёма пищи поднимается постепенно, а не скачками.

«Когда мне говорят, что картошка и белый рис — это быстрые углеводы, мне становится плохо», — пошутила Комиссарова в телеграм-канале.

Она отметила, что крахмал естественным образом присутствует во многих растениях. Люди научились его выделять, добавлять в продукты и блюда для своих целей: загущения и удержания влаги.

«Иногда крахмал просто нужен, чтобы сделать красивый соус или, например, впитать жидкость из ягод в пироге. Сложные углеводы очень важны для нашего здоровья», — добавила диетолог.

Применение декстрина

Декстрин в пищевой промышленности применяется в качестве загустителя, стабилизатора, связующего компонента, а хорошая растворимость вещества позволяет использовать его в качестве носителя активных компонентов красящих веществ и пищевых порошков. Используется в составе кондитерских изделий (карамели, ириса, детского питания, жевательных резинок), мороженого, мармелада.

Кукурузный декстрин может использоваться в качестве сахарозаменителя в консервировании, приготовлении домашнего вина, выпечки. Благодаря своей вязкой консистенции и наличию способствующих брожению веществ декстрин можно использовать в производстве пива.

Декстрин также используется в текстильной, обувной, полиграфической, спичечной промышленности для приготовления клеящих средств и растворов (наклейки этикеток, склеивания пакетов, изготовления клеящей ленты, в качестве клея для конвертов и марок, при изготовлении тары для пищевых продуктов).

Применение декстрина целесообразно в литейном производстве, для изготовления стеклянных волокон, в легкой промышленности (с целью повышения густоты красок, в производстве керамики, устойчивой к воде) и т.д.

Срок хранения декстрина не более одного года с даты производства. Оптимальным условием, при котором вещество сохраняет свои характеристики, является проветриваемое, сухое помещение с влажностью не выше 75%.

В каком спортивном питании встречается мальтодекстрин?

Добавляют этот дешевый источник энергии в 2 самых популярных спортивных продукта: гейнер и протеин. Помимо этого, мальтодекстрин встречается в энергетических напитках и питательных батончиках.

Протеин

Наличие мальтодекстрина в нем минимальное (до 10%). Его добавляют лишь для вспомогательной роли: сгущение, вязкость, улучшенная растворимость и т.д. Такая концентрация не критична и не повлияет на вашу фигуру. Особенно, это касается дорогого, брендового протеина. Его используют профессионалы, а лишние углеводы им ни к чему.

Гейнер

Совсем иначе дела обстоят в белково-углеводном коктейле. Наличие дешевого крахмала в нем (50-75%). Производители указывают на упаковке, что сахар отсутствует в данном продукте. Но, вместо этого, в нем полным-полно мальтодекстрина, который богат на глюкозу и оказывает действие подобное сахару.

За счет использования этого углевода, производитель значительно экономит средства. Как результат – невысокая стоимость гейнера и его большая популярность. А неопытные спортсмены получают дешевый и неполезный продукт в больших количествах.

Энергетики

Эти освежающие напитки, которые придают нам силы на тренировке, тоже не стали исключением. Чтобы не добавлять в них сахар и приписать к спортивному питанию, на замену приходит мальтодекстрин. Он и является источником энергии.

Батончики

Фитнес батончики обогащены мальтодекстрином, чтобы там не говорили. Их задача – насытить организм, а быстрый углевод – лучший способ для этого.

Мальтодекстрин – что это такое?

Мальтодекстрин – многокомпонентная смесь быстрых углеводов, известная также как «патока» и «декстринмальтоза», состоящая из молекул глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и декстрина. При полном расщеплении вещества образуется глюкоза. Получается он путем ферментативного расщепления крахмала растительного происхождения.

В большинстве случаев для этого используется кукурузный крахмал, часто произведенный из генетически модифицированной кукурузы. В качестве сырья также используются рисовый, пшеничный и картофельный крахмалы. Ферменты разбивают вытянутую цепочку крахмала, состоящую из глюкозы, на фрагменты (декстрины), имеющие в своем составе от 2 до 20 молекул глюкозы.

Мальтодекстрин обладает довольно высоким гликемическим индексом (105-136), что обусловлено гастрокинетическими свойствами вещества, полисахариды которого могут быстро поступать в кишечник, интенсивно абсорбируя кровь.

Выглядит вещество как бесцветный сироп, напоминая консистенцией мед или карамельную пасту. При высушивании превращается в белый или светло-кремовый порошок, не обладающий запахом, сладкий на вкус. Хорошо растворяется в воде любой температуры. На рынок поступает в основном в виде порошка, который при растирании руками напоминает по консистенции крахмал.

В зависимости от способа производства и от сырья, а также его качества, разные партии мальтодекстрина могут отличаться по 3-м важным пунктам.

Это следующие параметры:

1. Декстрозный эквивалент (ДЭ) – показатель величины восстановительной способности продукта относительно глюкозы на 100 гр. сухого вещества (ДЭ глюкозы равно 100). Чем более глубокий гидролиз крахмала выполнялся при изготовлении смеси, тем выше будет её ДЭ. У порошкового продукта этот показатель может находиться в рамках 1-19 единиц, у сиропов он может быть намного выше (до 90 и более).
2. Относительная сладость – показатель сладости вещества по отношению к сахарозе. Он находится в интервале 0,1-0,5. Здесь имеется взаимозависимость с показателем ДЭ, чем выше этот индекс, тем выше и коэффициент относительной сладости.
3. Физиологическая консистенция (размер частиц и насыпная плотность продукта). Чем мельче частицы вещества, тем быстрее и легче они будут смешиваться с другими компонентами продукта без расслоений. Насыпная плотность позволяет экономить место при хранении и транспортировке продукта.

Наиболее важные функциональные свойства мальтодекстрина:

• участие в создании структуры продукта (может влиять на густоту и вязкость, выступать в качестве эмульгатора);
• повышение общей интенсивности вкусовых ощущений;
• усиление ощущения сладости;
• тормозит кристаллизацию сахара;
• служит заменителем жира;
• увеличивает объем продукта;
• позволяет получить быстрый приток энергии.

Не пропустите самую популярную статью рубрики: Модная стрижка на короткие волосы. Фото, вид спереди и сзади.

Регулировка ГИ

Благодаря различному углеводному составу, гликемический индекс вещества значительно варьируется. Таким образом мальтодекстрин позволяет дать большее разнообразие пищевой ценности в сравнении с глюкозой.

Гликемический индекс мальтодекстрина варьируется в пределах 30-137 единиц.

Таким образом, производитель получает мощный инструмент регулировки пищевой ценности продукта. Например, преобладание смесей олиго и полисахаридов в мальтодекстрине всегда указывает на более низкий гликемический индекс. Насколько именно он будет низок заранее рассчитать трудно, так как конечный ГИ продукта зависит не только от доли внесения мальтодекстрина, но и от общей углеводной композиции продукта.

Применение декстрина

Кукурузный декстрин может использоваться в качестве сахарозаменителя в консервировании, приготовлении домашнего вина, выпечки. Благодаря своей вязкой консистенции и наличию способствующих брожению веществ декстрин можно использовать в производстве пива.

Декстрин также используется в текстильной, обувной, полиграфической, спичечной промышленности для приготовления клеящих средств и растворов (наклейки этикеток, склеивания пакетов, изготовления клеящей ленты, в качестве клея для конвертов и марок, при изготовлении тары для пищевых продуктов).

Применение декстрина целесообразно в литейном производстве, для изготовления стеклянных волокон, в легкой промышленности (с целью повышения густоты красок, в производстве керамики, устойчивой к воде) и т.д.

Срок хранения декстрина не более одного года с даты производства. Оптимальным условием, при котором вещество сохраняет свои характеристики, является проветриваемое, сухое помещение с влажностью не выше 75%.

Особенности использования декстринов в качестве наполнителей и стабилизаторов в лекарственных препаратах

Декстрин является полисахаридом, который производится из крахмала. Он широко используется в качестве наполнителя и стабилизатора в лекарственных препаратах. Одной из главных особенностей декстринов как наполнителей является их высокая растворимость в воде, что делает их более доступными для использования в типичных таблетках для лекарственных препаратов.

Декстрин также может использоваться в качестве стабилизатора, которые помогают сохранить физические свойства лекарственных препаратов, таких как форма, цвет и текстура. Стабилизация особенно важна для лекарственных препаратов, которые должны сохранять свои свойства в течение длительных периодов времени.

Одним из главных преимуществ использования декстринов как наполнителей и стабилизаторов в лекарственных препаратах является их отсутствие токсичности и негативных побочных эффектов. Кроме того, декстрины не вызывают аллергических реакций, что делает их идеальным выбором для использования в лекарственных препаратах.

В целом, использование декстринов в качестве наполнителей и стабилизаторов в лекарственных препаратах — это надежный способ улучшить качество и длительность хранения лекарственных препаратов, при этом не добавляя токсичности или вызывая побочных действий.

Что такое мальтодекстрин и из чего его делают

Мальтодекстрин, другими словами – патока, представляет собой быстрый углевод, выглядит как порошок белого цвета со слегка кремовым оттенком. В чистом виде он обычно безвкусный или слегка сладковатый.

Производят его с помощью расщепления крахмала в присутствии ферментов, которые делят цепь, состоящую из глюкозы, на фрагменты – декстрины. Они содержат в себе различные количества молекул глюкозы. Конечное вещество имеет довольно высокий гликемический индекс, достигающий порой значения 135. Используют мальтодекстрин в кулинарии, спорте, детском питании в качестве полезной пищевой добавки или заменителя сахара.

Влияние на организм

Вред

Норма суточного потребления для данного вещества не установлена. Обусловлено это его полной безопасностью для здоровья человека.

Таким образом, декстрин Е 1400 не наносит абсолютно никакого вреда организму человека.

Польза

В организме человека добавка с кодовым номером Е1400 усваивается легко и быстро. При этом данный декстрин имеет целый ряд целебных свойств. Например, стимулируя работу кишечника он оказывает антитоксическое воздействие и очищает организм от токсинов.

Помогает это вещество также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Ещё с помощью декстрина Е 1400 в значительной степени снижается уровень холестерина в крови человека и сахара.

За и против

Приверженцы здорового питания призывают не избавляться от крахмала, а снизить его долю в рационе: такая еда должна составлять не более 1/5 нашего меню.

Обойтись без этого полноценного углевода трудно, да и не нужно: весомую часть сельхозпродукции, выращиваемой для животных и людей, составляют крахмалосодержащие продукты.

Запомните простые правила:

• Крахмалы хорошо ладят друг с другом, но плохо переносят соседство с другими продуктами.
• Рекомендуется дополнять крахмалы свежими зелеными салатами (с овощами).
• Крахмалы усваиваются, если организм не нуждается в витаминах группы В.
• Крахмалистая провизия после тепловой обработки переваривается хуже, чем сырая.

Использование декстринов в производстве напитков и консервов

Декстрин является часто используемой добавкой в пищевой промышленности, в том числе в производстве напитков и консервов. Он может быть использован как загуститель и стабилизатор, благодаря своим свойствам абсорбировать влагу и образовывать гелевые структуры.

В напитках декстрин может быть использован в качестве подсластителя и добавки, улучшающей текстуру и вкус. Кроме того, он может быть использован для увеличения плотности и вязкости напитков, что позволяет улучшить их внешний вид и вкусовые характеристики.

В консервах декстрин может быть использован в качестве загустителя и стабилизатора, повышая качество продукта и улучшая его консистенцию. Он также может быть использован для улучшения внешнего вида консервов и уменьшения отложений и образования осадка в продукте.

Однако, несмотря на пользу, которую декстрин может принести в производстве пищевых продуктов, следует помнить о его возможных побочных эффектах и использовать его с осторожностью и в соответствии со всеми необходимыми требованиями и нормами безопасности пищевой продукции

Изготовление декстрина

Производство пищевой добавки Е1400 осуществляется двумя способами:

Изготовление декстрина во втором случае происходит так: порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством дымящейся (концентрированной) кислоты для увлажнения, выдерживается до 6 часов в полиэтиленовом пакете, а затем просушивается и нагревается в духовой печи при температуре 150-200 градусов Цельсия в течение 2-5 часов.

Степень растворимости вещества в воде зависит от цвета продукта: едва желтый декстрин растворим на 87%, а практически полностью растворимый (на 95%) имеет яркий желто-коричневый оттенок.

Изготовление декстрина

Производство пищевой добавки Е1400 осуществляется двумя способами:

• С помощью частичного расщепления влажного крахмала (с добавлением кислот и без);
• Путем воздействием на сухой крахмал температуры 200 градусов (с возможным добавлением кислот).

Изготовление декстрина во втором случае происходит так: порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством дымящейся (концентрированной) кислоты для увлажнения, выдерживается до 6 часов в полиэтиленовом пакете, а затем просушивается и нагревается в духовой печи при температуре 150-200 градусов Цельсия в течение 2-5 часов.

Степень растворимости вещества в воде зависит от цвета продукта: едва желтый декстрин растворим на 87%, а практически полностью растворимый (на 95%) имеет яркий желто-коричневый оттенок.

Info

Publication number

RU2705264C1

RU2705264C1
RU2019113361A
RU2019113361A
RU2705264C1
RU 2705264 C1
RU2705264 C1
RU 2705264C1
RU 2019113361 A
RU2019113361 A
RU 2019113361A
RU 2019113361 A
RU2019113361 A
RU 2019113361A
RU 2705264 C1
RU2705264 C1
RU 2705264C1

Authority
RU
Russia

Prior art keywords
starch
dextrin
mixture
adipic acid
temperature

Prior art date
2019-04-30

Application number
RU2019113361A
Other languages

English (en)

Inventor
Лидия Степановна Соломина
Дмитрий Анатольевич Соломин
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
2019-04-30
Filing date
2019-04-30
Publication date
2019-11-06

2019-04-30Application filed by Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
filed
Critical

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

2019-04-30Priority to RU2019113361A
priority
Critical

patent/RU2705264C1/ru

2019-11-06Application granted
granted
Critical

2019-11-06Publication of RU2705264C1
publication
Critical

patent/RU2705264C1/ru

Гликемический индекс мальтодекстрина

Гликемический индекс мальтодекстрина колеблется от 105 до 136. Такая разница обусловлена использованием разных производственных процессов. Сахар повышается в крови быстро и резко, достаточно высоко, так же, как и при приеме простого белого сахара. Соответственно вред наносится такой же, особенно при избыточном весе. Но спортсмены, особенно бодибилдеры готовят протеиновые белковые коктейли с добавлением мальтодекстрина, в этом случае он помогает быстро растворить порошок, придает энергии и приятен на вкус. Мышцы быстрее набирают массу, а энергетическая ценность рациона увеличивается.

Изготовление декстрина

Производство пищевой добавки Е1400 осуществляется двумя способами:

• С помощью частичного расщепления влажного крахмала (с добавлением кислот и без);
• Путем воздействием на сухой крахмал температуры 200 градусов (с возможным добавлением кислот).

Изготовление декстрина во втором случае происходит так: порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством дымящейся (концентрированной) кислоты для увлажнения, выдерживается до 6 часов в полиэтиленовом пакете, а затем просушивается и нагревается в духовой печи при температуре 150-200 градусов Цельсия в течение 2-5 часов.

Степень растворимости вещества в воде зависит от цвета продукта: едва желтый декстрин растворим на 87%, а практически полностью растворимый (на 95%) имеет яркий желто-коричневый оттенок.

Применение декстрина

Кукурузный декстрин может использоваться в качестве сахарозаменителя в консервировании, приготовлении домашнего вина, выпечки. Благодаря своей вязкой консистенции и наличию способствующих брожению веществ декстрин можно использовать в производстве пива.

Декстрин также используется в текстильной, обувной, полиграфической, спичечной промышленности для приготовления клеящих средств и растворов (наклейки этикеток, склеивания пакетов, изготовления клеящей ленты, в качестве клея для конвертов и марок, при изготовлении тары для пищевых продуктов).

Применение декстрина целесообразно в литейном производстве, для изготовления стеклянных волокон, в легкой промышленности (с целью повышения густоты красок, в производстве керамики, устойчивой к воде) и т.д.

Срок хранения декстрина не более одного года с даты производства. Оптимальным условием, при котором вещество сохраняет свои характеристики, является проветриваемое, сухое помещение с влажностью не выше 75%.

Резистентный крахмал улучшает чувствительность к инсулину

Согласно нескольким исследованиям РК2 снижает инсулиновый ответ после приёма пищи при нормальных показателях глюкозы у людей. Иными словами, чтобы доставить одно и тоже количество глюкозы в клетки нужно меньше инсулина, и это хорошо.

Review of the Scientific Evidence on the Physiological Effects of Certain Non-Digestible Carbohydrates

В одном исследовании сравнивали уровни глюкозы и инсулина в крови после отваренного картофеля и после охлаждённого — во втором случае инсулин был ниже. В уровне глюкозы, гормонов, которые регулируют аппетит и субъективного ощущения сытости разницы не нашли.

Chilled Potatoes Decrease Postprandial Glucose, Insulin, and Glucose-dependent Insulinotropic Peptide Compared to Boiled Potatoes in Females with Elevated Fasting Glucose and Insulin

Resistant Starch: The Effect on Postprandial Glycemia, Hormonal Response, and Satiety

Resistant starch improves insulin sensitivity in metabolic syndrome

Insulin-sensitizing Effects of Dietary Resistant Starch and Effects on Skeletal Muscle and Adipose Tissue Metabolism

Также резистентный крахмал возможно улучшает усвоение кальция, магния и железа — такой эффект наблюдается у лабораторных животных, но в людях это пока не подтверждено.

Effect of Resistant and Digestible Starch on Intestinal Absorption of Calcium, Iron, and Zinc in Infant Pigs

Effects of Two Fermentable Carbohydrates (Inulin and Resistant Starch) and Their Combination on Calcium and Magnesium Balance in Rats

Пищевая добавка

Рафинированный крахмал тяжело усваивается и выводится. Пищевая промышленность не скупится, добавляя этот малополезный порошок:

• в лакричные и ликерные конфеты;
• полуфабрикаты быстрого приготовления;
• кондитерский крем, глазурь и наполнители;
• йогурты и быстрорастворимые десерты;
• мясные и рыбные изделия;
• консервы и замороженные продукты;
• напитки, лапшу, растворимые и сухие супы;
• мороженое, глазированные орешки и крекеры.

Если вы не боитесь набрать лишние килограммы, употребляйте продукты с повышенным содержанием крахмала:

• картофель фри,
• чипсы,
• картофельные крокеты,
• вареную и сырую картошку,
• хрен (полезные свойства для организма),
• морковь и имбирь.

Низкое содержание крахмала зафиксировано в:

• тыкве,
• артишоке (польза и вред для здоровья),
• спарже,
• грибах (о пользе и вреде вешенок прочитайте здесь),
• петрушке,
• шпинате,
• перце (зеленом и красном),
• цикории (чем полезен растворимый для женщин),
• чесноке,
• горохе,
• кольраби,
• капусте,
• редисе (польза и вред для организма) и пастернаке.