Сорбиновая кислота е200

Главные качества

• Краткие сведения
• Главные качества
• Применение
• Вред
• Упаковка
• Производители

Добавка имеет ряд уникальных, неповторимых качеств. Среди них: антимикробные свойства (особенно действенно подавляет рост дрожжеподобных грибов и плесени); безопасность для живых клеток; нетоксичность; отсутствие канцерогенного влияния.

Доказано, что применение в разумных количествах благотворно влияет на живые элементы. Как оказалось, она многократно усиливает иммунитет, увеличивает детоксикацию и восстановление клеточных элементов. Эти свойства открыли кислоту как новейший консервант, что существенно увеличивает хранение.

Канцерогенных веществ не найдено. Консервант не способен уничтожить микробных агентов. Его действие нацелено на торможение их распространения и развития.

Предельно важно добавлять его в сырье, лишенное микробов. Существуют виды, которые обладают способностью к расщеплению консерванта

Свои уникальные качества Е200 проявляет исключительно при небольшом рН.

Синонимы	Сорбиновая кислота 2,4-Гексадиеновая кислота 2,4-hexadienic acid
Источник	Ягоды рябины, искусственный синтез в лаборатории
Суточная потребность (дозировка)	До 25 мг на кг массы тела
Эмпирическая формула	C6H8O2
Окрас	Белесый
Запах	Слабый
Внешний вид	Порошкообразный, бесцветный, напоминает игольчатые кристаллы
Вкус	Слабокислый

Польза и вред для человека

Каждый из нас задается вопросом, какой вред для человека сорбиновая кислота может в себе скрывать? Мы подробно обсудим этот важный вопрос – сразу же отметим, что опасаться вам нечего. При одном условии – употребление должно быть строго дозированным.

Вред и польза сорбиновой кислоты должны быть рассмотрены со всех сторон – именно поэтому мы предлагаем небольшую таблицу, которая поможет разобраться в допустимых дозировках продукта.

Статус	Количество
Безусловно безопасная норма	12,5 мг на 1 кг массы тела
Условно безопасная норма	25 мг на 1 кг массы тела

Нормы потребления элемента определены ГОСТ – сорбиновая кислота не является канцерогеном и мутагеном, не токсичен и не влияет на возникновение онкологических новообразований.

Однако определенное негативное влияние добавка все же может оказать – чаще всего в группу риска попадают следующие категории людей:

• Склонные к возникновению аллергических реакций;
• Плохо переносящие химические добавки;
• Беременные и кормящие женщины;
• При наличии заболеваний ЖКТ.

Условно вредное действие добавки может выражаться в следующем виде:

• Появление высыпаний и раздражения на коже;
• Разрушение витамина В12 (цианокобаламина) в организме.

Цианокобаламин очень важен – витамин отвечает за биологический синтез множества веществ. Его недостаток приводит к депрессивным состояниям, анемии, вызывает скорую утомляемость. Мы рекомендуем вам обратиться к специалисту-диетологу, если сомневаетесь в том, что вам можно потреблять продукты, в состав которых входит элемент.

Польза натурального продукта

Пищевая добавка сорбиновая кислота обладает и полезными свойствами – но это правило распространяется только на натуральный продукт. Консервант, синтезированный синтетически, не обладает положительным влиянием, но хорошо усваивается организмом.

А вот натуральный продукт можно охарактеризовать и с положительных сторон:

• Повышает сопротивляемость организма заболеванием;
• Улучшает иммунитет;
• Выводит токсины и шлаки;
• Тормозит развитие патогенной микрофлоры в ЖКТ.

Разобрались, какими качествами обладает консервант сорбиновая кислота, вред или пользу может принести организму человека. Теперь вы знаете всю необходимую информацию, которая поможет разобраться в необходимости покупки определенных продовольственных товаров. Будьте внимательны и не забывайте читать ярлычки на упаковках!

Пищевая добавка Е 200: основные характеристики

Сорбиновая кислота (именно так называется элемент с маркировкой «Е 200») как вещество была открыта еще в конце 19-ого столетия, полное химическое название – 2,4-гексадиеновая кислота. Пищевая добавка имеет синтетическое происхождение, однако в природе тоже встречается: в плодах красной рябины. Если бы производство было натуральным, её бы получали, отжимая масло из ягод и прогоняя его через дистилляцию. Ввиду существенных трудозатрат, а также высокой стоимости данного процесса, большинство компаний по производству продуктов питания сошлись на идее использования синтетического вещества. Его получают путем синтеза нагревания полуэфира 3-гидроксигексеновой кислоты (образуется из кетана и кротонового альдегида), а после обязательно подвергают очистке.

Сорбиновая кислота разрешена к использованию в продуктах питания в Евросоюзе и России, а также в Новой Зеландии. Её считают достаточно безопасной, при этом суточная норма до сих пор не установлена (постоянно подвергается пересмотру). Не исключено, что этот консервант имеет низкую степень аллергенности.

Сама сорбиновая кислота почти не растворима в воде, поэтому преимущественно в пищевой промышленности работают с производным калиевой соли этого вещества, либо с обоими вариантами разом. Консервант представляет собой бесцветный порошок, имеющий очень слабый запах и слабокислый вкус, поэтому на органолептические качества продуктов он не влияет. Применение пищевая добавка Е 200 нашла в:

• замороженных овощах, фруктах, ягодах;
• мясе, птице;
• полуфабрикатах;
• овощной и фруктовой консервации;
• колбасных изделиях;
• рыбных консервах, замороженных морепродуктах;
• сгущенном молоке;
• плавленых и твердых сырах;
• соусах, джемах.

Примечательно, что в молоко её вводить запрещено, как и в сливочное масло, а также в детское питание. Однако остальные продукты зачастую ей сдабривают очень активно, чтобы продлить срок их хранения: исключением стали только крупы и макаронные изделия, а также мука, сахар, соль. При этом нужно отметить, что сорбиновой кислоте не под силу убить имеющиеся патогенные микроорганизмы: она только подавляет их дальнейшую активность.

Главным плюсом сорбиновой кислоты специалисты называют отсутствие канцерогенного свойства. Вдобавок, у нее есть и положительные качества – она является хорошим антисептиком, который повышает защитные силы организма, а также подавляет деятельность патогенных микроорганизмов в кишечнике. Хотя в тех малых количествах, в каких она попадает из продуктов, они не способны раскрыться. А вот минусы проявляют себя достаточно активно, поскольку добавка Е 200:

• являясь аллергеном, вызывает кожную сыпь, зуд (у астматиков удушье);
• мешает усвоению цианокобаламина и даже способна его разрушать (дефицит этого вещества может стать причиной анемии).

Правда, о вреде пищевой добавки Е 200 для витамина В12 некоторые специалисты продолжают спорить: намного более активно его разрушают курение и злоупотребление алкоголем, а также длительный прием тяжелых лекарственных препаратов.

Пищевая добавка E200 (сорбиновая кислота) — консервант, представляющий собой бесцветный порошок, практически нерастворимый в воде. Впервые вещество было получено из рябинового сока в 1859 году. В середине 20-го века были открыты противомикробные свойства сорбиновой кислоты, и началось ее промышленное производство.

В наши дни сорбиновая кислота производится методом конденсации кетенов и альдегидов при помощи кислоты. Добавка безопасна для организма человека, и разрешена в пищевой промышленности всех стран.

Сорбиновая кислота — мощный консервант, замедляющий развитие грибков и микроорганизмов. При этом наличие в продукте добавки E200 не изменяет вкус, цвет и запах продукта, не уничтожает полезные бактерии. Пищевая добавка полностью нейтрализуется в желудке, и выводится из организма.

Область применения Е200

Консерванты наиболее востребованы в пищевой индустрии. Но микроорганизмы способны вызывать также порчу жидкой и кремообразной косметики, лекарств, изготовленных в виде мазей, гелей, сиропов. В сельском хозяйстве Е200 обрабатывают при посадке картофель, разрезанный на части, чтоб он не загнивал.

В пищевой промышленности

Сорбиновая кислота и ее соли применяются при изготовлении продуктов питания, чтобы предотвратить их микробиологическую порчу. Соединение востребовано в кондитерском производстве, где много сахара и всегда есть риск брожения. Ведь консервант особенно эффективен против плесени, дрожжей, в меньшей степени против бактерий.

Для усиления защитных функций нередко используют смесь бензоата натрия и сорбата калия. Такую комбинацию применяют при консервировании рыбы. Е200 практически не влияет на вкус и запах пищи, считается наиболее безопасной из длинного списка противомикробных средств.

В косметике

Кроме консервирующих качеств соединение проявляет увлажняющие свойства, выступает в роли пластификатора. Добавку включают в состав декоративной косметики, кремов и лосьонов, зубных паст, дезодорантов. Это связано с тем, что средства часто хранятся в ванной при повышенной влажности и температуре. А это любимые условия плесени.

История открытия

Вещество открыл немецкий ученый В.А. Гофман в 1959 году. Но целью своих исследований он не ставил получение консерванта, который убивает бактерии. Это свойство было выявлено совершенно случайно. Белые кристаллы из рябинового масла Вильгельм Август поместил в контейнер с грибами, которые уже начали покрываться плесенью.

С течением времени ученый заметил, что процесс развития грибка остановился. Плесень не исчезла, но и не продолжала расти. Дальнейшие эксперименты показали, что сорбиновая кислота препятствует размножению патогенных микроорганизмов. Это те «плохие» бактерии, которые вызывают в организме заболевания.

. Процесс состоял из следующих этапов:

• · Сначала плоды перерабатывались для получения из нее сока;
• · Затем методом дистилляции добывалось масло (перегонка с испарением жидкости);
• · Из него ученый получил белые кристаллы, которые позднее назвал сорбиновой кислотой.

На латинском языке «рябина» звучит, как «sorbus», отсюда и появилось название. Химическое наименование — 2,4‑гексадиеновая кислота, формула — сн3сн снсн.

На этом эксперименты не закончились, но проводили их уже другие независимые ученые. В 1939 году немецкий химик Мюллер установил, что сорбиновая кислота действительно оказывает антимикробное действие. Позже это подтвердил и американский ученый Гудинг.

Применение

Свойство сорбиновой кислоты предотвращать образование плесневелых грибов, угнетать развитие бактерий, продлевать срок хранения продуктов активно использует пищевая промышленность.

Безопасность консерванта для здоровья позволяет применять его практически во всех пищевых производствах (в скобках указаны допустимые нормы на 100 кг продукта):

• консервирование овощей и фруктов (до 200 г);
• изготовление колбасных изделий (80 г, в том числе для обработки поверхностной пленки и съедобных оболочек);
• обработка мяса птицы, пельменей, мясного фарша (100 г);
• производство хлебобулочных и кондитерских изделий (до 200г);
• обработка замороженных фруктов и овощей, сухофруктов;
• переработка рыбы (фарш, рыбные консервы, замороженные морепродукты, зернистая икра);
• производство молочных, кисломолочных продуктов, сгущенного молока, твердых и плавленых сыров (от 60 г до 100 г). Запрещено добавлять в сливочное масло и молоко;
• изготовление майонеза, горчицы и других соусов;
• в джемах, повидло (не более 100 г), фруктовые соки (50 г).

Пищевую добавку Е 200 добавляют в вино для стабилизации напитка (200 г на 100 л).

Его разрешено включать в состав диетических продуктов (кроме продуктов для детского питания).

Сорбиновую кислоту используют для обработки поверхности пищевой упаковки из расчета не более 4 г на квадратный метр.

Консервант добавляют в состав косметических средств: кремов, препаратов для пилинга, шампуней в максимально допустимой концентрации 0,6%.

Противомикробные свойства кислота сорбиновая проявляет в слабокислой среде (pH до 6,5). По этой причине ее часто употребляют в смеси с сорбатом калия, кальция или натрия. Соли лучше растворяются в воде и активируют действие консерванта Е 200 в кислой среде.

Пищевая добавка E 200 разрешена во всех странах, кроме Австралии.

Применение сорбиновой кислоты

Традиционно Е200 и её соли используется как консервант для продуктов питания, соков и вина из-за способности предотвращать порчу, вызванную дрожжами, грибами и плесенью, а также некоторыми другими бактериями.

Соли сорбиновой кислоты:

· Е201 Сорбат натрия;

· Е202 Сорбат калия;

· Е203 Сорбат кальция.

Как уже было подмечено, примечательно, что консервант не уничтожает микробы, а подавляет их развитие. Это говорит о том, что добавление сорбиновой кислоты в зараженную микроорганизмами среду, не даст должного эффекта. Кроме того, некоторые формы и дрожжи способны детоксифицировать сорбаты, производя транс-1.3-пентадиен. Пентадиен проявляется запахом керосина или нефти. Другие реакции детоксикации включают восстановление до 4-гексенола и 4-гексеновой кислоты.

Сорбиновая кислота используется как добавка к консервированным фруктам и овощам, в том числе вишням, оливкам, в маринадах, инжире, черносливе и приправах. При использовании в салатах, таких как картофельный салат, салат из тунца и другие подготовленные салаты, содержащие фрукты и овощи, продлевается срок годности продукта. Сорбиновая кислота действует как фунгицид и предотвращает рост грибов в овощах и фруктах, но фактически не убивает грибов.

Хлебобулочные изделия часто сохраняются сорбиновой кислотой. Когда она используется в продуктах, приготовленных с помощью дрожжей, сорбаты продлевают срок хранения хлебобулочных изделий без каких-либо вредных или неприятных эффектов на дрожжевую ферментацию.

Сорбиновая кислота используется и для обработки мяса. Когда свежая домашняя птица погружается в сорбат калия, количество устойчивых бактерий в пище уменьшается. Рыбные продукты также погружаются в раствор этой добавки для продления срока годности и снижения роста дрожжей и плесени в продукте.

Благодаря добавлению сорбиновой кислоты в продукты питания, срок их годности увеличивается до 30 суток и более. Также, помимо пищевой промышленности, консервант используется в табачной и косметической отраслях.

А ещё, сорбиновую кислоту можно также использовать как добавку для холодной резины и в качестве буферного продукта при производстве определённых пластикаторов и смазочных материалов.

Упаковка

Пищевой элемент поставляют непосредственно на комбинаты в бумажных 3-слойных пакетах либо мешках. Объем одного из них – не менее 25 кг.

Внутри обязательное наличие полиэтиленового мешка (толщиной не менее 0,08 мм). По стандартам допускается расфасовка и в другие виды упаковок. Пользуются популярностью бочки, контейнеры. Только так можно добиться сохранности продукта.

Транспортируют вещество любым транспортом, но исключительно в крытых объектах. Элемент не токсичен, безопасен. Хранить в закрытых упаковках

Крайне важно не допустить попадание влаги. Гарантийный срок хранения — год

Срок годности не лимитирован. Нельзя допускать воздействия солнца.

Продукты, в которых используется консервант E200

Перечень продуктов питания, в которых используется сорбиновая кислота, весьма внушителен:

• колбасные изделия
• молочные продукты (в том числе сыры и сгущёнка)
• хлебобулочные и кондитерские изделия
• алкогольные и безалкогольные напитки
• жиры и маргарины
• любые консервы и полуфабрикаты (вроде пельменей и паштетов)
• майонезы и соусы
• конфеты, шоколад
• сухофрукты, джемы и варенье
• рыба, икра и т.д.

В среднем на 100 кг готового продукта приходится от 30 до 300 граммов сорбиновой кислоты. Конкретная дозировка зависит от конкретных рекомендаций ФАО/ВОЗ.

В заключение

Именно благодаря консерванту Е200 икра, молочные продукты, пельмени и прочие скоропортящиеся продукты могут храниться более 30 суток, не угрожая отравить нас токсинами или заразить ботулизмом.

Хотя, конечно же, кроме самой сорбиновой кислоты, в пищевой промышленности применяются и более эффективные консерванты – соли сорбиновой кислоты (Е201, Е202 , Е203), бензоаты и прочие добавки, описания которых можно

Сорбиновая кислота (е200) – натуральное органическое соединение. По физическим свойствам представляет собой твердое вещество без цвета, практически не растворимое в воде. Консервант сорбиновая кислота широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей способности предохранять продукты от плесени и увеличивать их срок хранения.

Выделена кислота впервые была в 1859 году путем дистилляции масла рябины, откуда и получила свое название (на латинском языке Sorbus означает «рябина»).

В первой половине прошлого века были открыты антимикробные свойства кислоты. А в середине 50-х годов ее стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве консерванта. На сегодняшний день пищевую добавку е200 получают при помощи конденсации кетена с кротоновым альдегидом с использованием кислотных катализаторов.

Где применяется пищевая добавка Е200

Это малотоксичное вещество. В разумных дозах не имеет негативных последствий для здоровья человека. Ее широко применяют для:

• консервации изделий из фруктов, ягод и овощей;
• улучшения потребительских качеств мясных, рыбных изделий;
• продления срока годности соков;
• выработки безалкогольных газированных и негазированных напитках.

Рабочие концентрации Е-200 в пищевой промышленности – от 300 мг до 3 г на 1 кг готового продукта.

Учитывая действие кислоты, больше всего шансов встретить ее в мясной, колбасной продукции. Она – частый «гость» различных молокопродуктов.

Поскольку это вещество плохо растворимо в воде, то в промышленности используют ее калийную  соль. Свойства калия сорбата ничем не отличаются.

Консервант может использоваться и во время производства косметической продукции с целью увеличения срока ее хранения.

Влияние на организм человека

Прежде чем разбираться, какое влияние на организм пищевая добавка Е 200 может оказать при регулярном употреблении, стоит поговорить о допустимой суточной норме потребления.

Специалисты в области питания выделили две границы потребления, которые помогут понять, опасна или нет пищевая добавка Е 200:

• Безусловно безопасная суточная норма составляет 12,5 мг на один килограмм массы тела;
• Условно безопасная норма потребления вещества в сутки – 25 мг на один килограмм.

А теперь пора обсудить, какие люди входят в группу риска и могут подвергнуться негативному воздействию после применения компонента. Тщательно дозировать употребление стоит при наличии следующих противопоказаний:

• Склонность к возникновению аллергических реакций;
• Повышенная чувствительность к химически синтезированным веществам;
• Беременность и период лактации.

Есть определенные негативные свойства добавки, которые важно изучить еще до применения продукции:

• Разрушение витамина В12. Цианокобаламин участвует в биологическом синтезе множества важных микроэлементов – его дефицит приводит к быстрой утомляемости, вызывает анемию и повышенную нервозность;
• Может вызвать кожное раздражение, сыпь и зуд.

Растительная сорбиновая кислота обладает безусловными полезными характеристиками:

• Повышение общего уровня иммунитета;
• Выведение шлаков и токсинов;
• Подавление патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.

Синтезированная искусственно добавка не обладает подобными положительными качествами и лишена биологической значимости, хотя прекрасно усваивается организмом.

Мы разобрались, опасна или нет пищевая добавка Е200, дали подробное определение и изучили особенности, свойства и сферы применения. Тщательно читайте ярлычки на продуктах, которые покупаете в супермаркете и дозируйте потребление согласно приведенным советам. Будьте здоровы!

Вещество полностью утилизируется и усваивается организмом, как и остальные жирные кислоты. Для метаболизма требуется от 40 минут до 2 часов, что зависит от дозы. С мочой субстанция не выводится.

Что такое пищевая добавка Е 200

Пищевая добавка Е 200
— это сорбиновая кислота, которая представлена в виде крупнозернистого порошка, плохо растворимого в воде. Получена сорбиновая кислота ещё в 1859 году из сока рябины, за что и получила своё название от латинского наименования этого растения. А спустя 80 лет, в 1939 году, учёными было открыто антимикробное действие сорбиновой кислоты. Так, спустя несколько лет, в середине XX века началось производство сорбиновой кислоты в промышленных масштабах. В современном мире сорбиновую кислоту получают за счёт конденсации кетена с кротоновым альдегидом.

Влияние пищевой добавки Е 200 на организм

В пищевой промышленности сорбиновая кислота применяется в производстве соков, напитков, кондитерских изделий, икры, колбас, сгущённого молока и многих других продуктов. Учитывая антимикробные свойства сорбиновой кислоты, она широко применяется в мясной и молочной промышленности с целью продлить срок хранения продукции. Стоит отметить, что среди канцерогенов и консервантов сорбиновая кислота является одним из самых безвредных представителей. Однако в любом случае использование консерванта противоестественно и направлено на то, чтобы искусственно продлить срок годности продукта. И даже в случае с таким относительно безвредным компонентом, как сорбиновая кислота, возможна передозировка. Существуют даже ограничения по содержанию Е 200 в продукте: от 30 до 300 грамм на 100 кг готового продукта.

Добавка Е 200 разрешена практически во всех странах мира как один из самых безвредных консервантов для продления срока годности продукта.

Специалисты химической промышленности характеризуют сорбиновую кислоту как «твердое вещество, без цвета и запаха, плохо растворяется в воде, обладает четким кислым вкусом». Простые обыватели могут встречаться с ней ежедневно: кислоту используют в качестве консерванта, поэтому на упаковках пищевых продуктов она маркируется как Е200. Ученые, в свою очередь, не дают конкретного ответа на вопрос: сорбиновая кислота наносит вред или пользу организму человека?

Что такое сорбиновая кислота Е200?

Как уже говорилось выше, Е200 — это мощнейший консервант, обладающий антибактериальными свойствами. Но, в отличие от множества своих «собратьев», он только замедляет рост микроорганизмов в продуктах. Именно поэтому продукты могут сохранять свою «свежесть» и «привлекательность» для потребителя длительный период времени. Соответственно, отмечают специалисты, продукты с консервантом Е200 не являются «стерильными», так как в них живут и размножаются группы бактерий: полезные и вредные для организма человека.

В качестве пищевой добавки сорбиновая кислота в минимальном количестве может оказывать даже благоприятное влияние на человеческий организм. Она укрепляет иммунную систему, а также помогает выводить . Свои антибактериальные свойства Е200 может проявить только в низкокислотной среде. Поэтому, попадая в желудок, консервант быстро нейтрализуется желудочным соком и естественным образом выводится наружу, не накапливаясь в тканях организма.

Вред сорбиновой кислоты

Благодаря научным исследованиям была выведена предельно допустимая концентрация сорбиновой кислоты в организме человека: 25 мг на 1 кг массы тела человека. Следовательно, данная пропорция свидетельствует о том, что консервантом Е200 возможно отравиться только в том случае, если употреблять его в пищу в чистом виде.

Ученые авторитетно заявляют, что данная кислота не является канцерогеном, но может вызвать сильнейший отек и высыпания на коже у аллергиков. Больший вред сорбиновая кислота (Е200) наносит человеку тем, что полностью разрушает витамин В12, который необходим для нормального протекания важных физиологических процессов.

Физические свойства сорбиновой кислоты

​Господи, да это же рябина! От латинского Sorbus — рябина. В плодах рябины до 2% сорбиновой кислоты. А в клюкве и бруснике бензоаты (Е211) содержатся, оттого они и в воде не гниют. Это же природные консерванты!​

Применение

​Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.​

Вред или польза?

​Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.​

Сорбиновая кислота. Дозировка

​Благодаря добавлению е200 срок годности напитков увеличивается до 30 суток и более. Так как консервант при низких температурах плохо растворяется в воде, то для повышения стойкости безалкогольных напитков специалисты предпочитают использовать не саму кислоту, а водный раствор сорбата натрия. С этими целями широко распространен также сорбат калия, который более подходит для хранения.​

syl.ru

Вред сорбиновой кислоты

Научным путем удалось выяснить, что допустимая норма Е200 в организме человека составляет не более 25 милиграммов на 1 кг массы тела. Поэтому отравиться сорбиновой кислотой моно лишь в тех случаях, если принимать ее в чистом виде. Ведь Е200 довольно легко выводится из организма естественным путем и не имеет свойства накапливаться в тканях.

Доказано, что консервант Е200 не обладает канцерогенными свойствами
, однако у людей с повышенной чувствительностью к кислотам может спровоцировать сильнейшую аллергию, которая проявляется в виде кожной сыпи и отеков тканей. Правда, следует отметить, что подобных случаев на сегодняшний день зафиксировано не более 2 десятков во всем мире.

Видео-рецепт по случаю
:

Гораздо более опасным является то, что сорбиновая кислота при попадании в организм человека активно разрушает витамин В12
, который участвует во многих важных процессах. Поэтому люди, злоупотребляющие продуктами с высоким содержанием консерванта Е200, нередко страдают нервными расстройствами, у них фиксируется интенсивное отмирание нервных клеток. Научные исследования свойств сорбиновой кислоты и ее воздействия на человека все еще изучаются, однако на основе предварительных результатов Австралия уже приняла решение об отказе от этой пищевой добавки. Во всех других странах мира, включая Россию, Е200 разрешен к использованию в пищевой и фармацевтической промышленности.

Сорбиновая кислота – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью. Довольно часто применяется в различных отраслях жизни человека. Это исключительно натуральный элемент органического плана.

Чем можно заменить Е200

Прямого аналога у консерванта Е 200 нет. Он стал наиболее безопасным ингредиентом для продления сроков годности продукции и уничтожения бактерий. Иногда производители пытаются заменить его на Е201, Е202 или бензоаты натрия и калия. Такие добавки отличаются повышенной эффективностью по свойствам консервантов, но наносят более ощутимый вред здоровью.

Поэтому встречаются они чаще в кондитерских изделиях, колбасе и других продуктах, произведенных для низкого ценового сегмента.

Дома можно применять натуральную сорбиновую кислоту, чтобы заменить химически синтезированную добавку. Она подойдет для приготовления варенья или консервированных фруктов и овощей. Достаточно добавить к продукции несколько ягод рябины, чтобы получить эффект присутствия консервантов. Внутри каждой ягоды присутствует до 2% кислоты. Поэтому их количество регулируют по объему готовящейся продукции.

Е200 – безопасный консервант, у которого нет прямых аналогов. Если не нарушать ежесуточной нормы его потребления, то вреда он не нанесет. При этом добавка даже способна дать организму определенную пользу. Поэтому можно не опасаться продукции с сорбиновой кислотой и отказываться от ее приобретения.

Материал основан на следующих источниках

• Чернявский В. В., Якшин И. И., Мамедов Я. Вред и польза консервантов пищевых продуктов //Неделя молодежной науки-2020. – 2020. – С. 75-76.
• Гирфанова Ю. Р., Звягина А. П. Классификация консервантов применяемых в пищевой промышленности //АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ АГРАРНОЙ НАУКИ: СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ. – 2019. – С. 168-175.
• Плотникова А. А. Пищевые добавки в продуктах питания, их польза и вред для здоровья //Природные соединения и здоровье человека. – 2020. – С. 200-202.

Автор статьи:

Олеся Терентьева

дипломированный интегративный нутрициолог и натуропат

Продукты, в которых используется консервант E200

Перечень продуктов питания, в которых используется сорбиновая кислота, весьма внушителен:

• колбасные изделия
• молочные продукты (в том числе сыры и сгущёнка)
• хлебобулочные и кондитерские изделия
• алкогольные и безалкогольные напитки
• жиры и маргарины
• любые консервы и полуфабрикаты (вроде пельменей и паштетов)
• майонезы и соусы
• конфеты, шоколад
• сухофрукты, джемы и варенье
• рыба, икра и т.д.

В среднем на 100 кг готового продукта приходится от 30 до 300 граммов сорбиновой кислоты. Конкретная дозировка зависит от конкретных рекомендаций ФАО/ВОЗ.

В заключение

Именно благодаря консерванту Е200 икра, молочные продукты, пельмени и прочие скоропортящиеся продукты могут храниться более 30 суток, не угрожая отравить нас токсинами или заразить ботулизмом.

Хотя, конечно же, кроме самой сорбиновой кислоты, в пищевой промышленности применяются и более эффективные консерванты – соли сорбиновой кислоты (Е201, Е202 , Е203), бензоаты и прочие добавки, описания которых можно

Сорбиновая кислота Е200 является пищевым консервантом. Вокруг нее постоянно ведутся различные дискуссии. Некоторые утверждают, что она очень вредна, другие не видят повода для беспокойства. На этой почве ведутся постоянные споры. Поэтому давайте проясним эту ситуацию, обратившись к научным данным.

Это вещество являет собой небольшие кристаллы, которые не особенно хорошо растворяются в воде. Сорбиновая кислота относится к категории веществ природного происхождения. Элемент обязан своим названием латинскому слову «Sorbus» (в переводе на русский — «рябина»).

Этот консервант был изобретен в середине девятнадцатого века химиком из Германии, которого звали Август Гофман. Сделал он его с помощью рябинового сока. Не менее известный ученый, некто Оскар Денбер, в начале двадцатого столетия получил это вещество синтетическим способом. Сделал он это благодаря использованию механизма конденсации Кневенагеля на основе карбоновой малоновой кислоты, а также альдегида кротона. Таким образом, сорбиновая кислота стала доступной для изготовления в промышленных масштабах. В наши дни ее получают, используя механизм конденсации кетена.

Этот натуральный консервант имеет исключительные характеристики, обусловленные составом. Одно из его преимуществ — это антисептические свойства. Благодаря именно этой особенности, сорбиновая кислота предотвращает развитие различных патогенных бактерий

Важно и то, что в составе данного вещества не отмечено токсичных соединений. Проводившиеся исследования и эксперименты не привели к обнаружению каких-либо канцерогенных веществ в структуре данной кислоты

Все активные элементы, входящие в состав консерванта, широко применяются при производстве продовольственных продуктов и различных напитков. Срок хранения продуктов питания, в состав которых включен данный элемент, значительно увеличивается. Также сорбиновая кислота не изменяет органолептические свойства самих продуктов, что в ряде случаев становится фактором первостепенного значения.

На данный момент применение данного вещества не ограничивается на просторах Соединенных Штатов Америки, а также Российской Федерации. Консервант используется как для стабилизации еды (в том числе, в изготовлении выпечки и сладостей), так и для изготовления напитков (алкогольных и безалкогольных).

В мясных и колбасных изделиях, сырах и молочной продукции, а также в икре Е200 тоже можно встретить очень часто. Это объясняется тем, что вещество препятствует появлению плесени

Для производителей вышеперечисленной продукции данный факт является немаловажной деталью!

Это были преимущества, которые имеет сорбиновая кислота. Вред от нее также в некоторых случаях имеется. Опытным путем было установлено, что состав может стать причиной появления аллергических реакций (иногда довольно сильно выраженным и длительных). Но! Медиками определена допустимая дозировка этого вещества. Его количество не должно превышать уровень в двадцать пять миллиграммов на один килограмм веса человека. Собственно, производители продуктов питания ознакомлены с этим нормативом и не используют данное вещество в больших количествах.